Проект Клуба NZ от 1998 года: "Брошюры о Германии на русском языке". Теперь в открытом доступе. Проходит время, меняются даты и цифры, но смыслы сохраняются на десятилетия.

Описание проекта и полный список изданных брошюр.

Dr. Michael Kasmin 

ТАЙНЫЕ КОДЫ 

НА УПАКОВКАХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Информация расшифрована

и теперь доступна каждому, кто дорожит

своим здоровьем

С О Д Е Р Ж А Н И Е

ПРЕДИСЛОВИЕ

ЧТО И ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 

Кому это всё нужно? 

Куда мы идём? 

Каково назначение добавок в продукты питания?

Открытым текстом: насколько (не)здоровы добавки? 

Экзаменационная ведомость по всем добавкам 

Подробная расшифровка некоторых кодов 

Что ещё осталось между строк 

Не всё потеряно! 

Заключение 

Вынужденное послесловие 

Алфавитный список добавок 

ПРЕДИСЛОВИЕ

Из истории древнего Рима известно, что эта империя, благодаря хорошо вооружённой и организованной армии, множество веков правила чуть ли не всем миром. А распалась от набегов полудиких и чем попало вооружённых варваров. Не парадокс ли это?

Тем более, что есть такие малоизвестные факты. Один английский археолог всю свою жизнь посвятил раскопкам древнего Рима. И, в частности, установил, что на определённом этапе развития римляне, научившись выплавлять свинец, начали изготовлять из него всякую домашнюю утварь, включая посуду и столовые приборы. Также «внедрили проект» городского водопровода из свинцовых труб. 

Теперь, зная достаточно о пагубных последствиях накопления данного металла в организме для последующих поколений, трудно не согласиться с высказанной учёным гипотезой, что «технический прогресс» вполне мог быть основной причиной постепенного ослабления населения и последующей гибели Римской империи.

Но разве невозможно подобное, что наши потомки будут удивляться и поражаться: как можно было в ХХI веке (а не до нашей эры!) не обращать должного внимания на издержки технического прогресса?!

Но постараемся избавить их от эмоций. При этом не будем ставить задачу объять необъятное. Вредных влияний на нашу жизнь предостаточно. Например, мобильные телефоны, вредность или безвредность которых находится пока в состоянии дискуссии. Но ими можно либо вообще не пользоваться или, по крайней мере, от случая к случаю. Также можно умерить свои потребности в отношении других преимуществ цивилизации. Но мы никогда не сможем уйти от каждодневной потребности принимать пищу и утолять жажду.

Даже первые наблюдения заставляют обратить внимание на непривычность поведения продуктов питания, а именно: из прокисшего молока простокваша не получается (а нечто синее и зловонное), разрезанные яблоки не «ржавеют», свежие овощи не сохнут при длительном хранении, но превращаются в слизь, и даже отварные макаронные изделия или картофель недолго остаются съедобными.

Наряду с этим многие начинают замечать появление негативных изменений в организме: ухудшение зрения, выпадение волос, проблемы с пищеварением, различные аллергии и проч. Впрочем, специалистам данная взаимосвязь давно ясна и в информации на эту тему нет недостатка. Но она, преимущественно, на немецком языке, не всем понятном. А русские публикации отрывочны и не всегда корректны. Поэтому возникла необходимость заполнить имеющийся пробел, причём на основе первоисточников: Брошюры центра потребителей «Что означают Е-номера?», а также интернет-сайтов: www.oekotest.de,  www.stiftung-warentest.de,   www.der-gruene-faden.de, www.vzbv.de.

ЧТО И ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ 

Чтобы пищевые продукты долго хранились, имели привлекательный вид, обладали повышенными вкусовыми качествами и т.д., применяется свыше 300 различных добавок, далеко не все из которых являются безвредными. Они, как правило, обозначатся буквой Е со стоящими после неё трёх- или четырёхзначными числами (хотя иногда пишется просто наименование добавки), причём мелким шрифтом. Поэтому нет другого выхода, как иметь всегда под рукой справочную информацию о возможных последствиях для здоровья той или иной добавки. И для тех, кто по-настоящему стремится сохранить своё здоровье, а также думает о своих потомках, нижеследующая информация окажется незаменимой. 

Это совершенно не то, что называют биологически активными пищевыми добавками (БАД), но совершенно ненужные, а чаще всего – вредные нашему организму инородные вещества, включая пресловутые нитраты, в покупаемых продуктах питания.  

Почти всё, что содержат пищевые продукты, обозначено на упаковке. Соответствующий закон (Lebensmittel- und Bedarfsgegenstände-Gesetz, сокращённо LMBG) предписывает, чтобы был приведен список всех входящих в продукт компонентов (Zutatenliste) в порядке убывания процентного содержания. Будьте внимательны – то, о чём далее пойдёт речь, находится, как правило, в конце данного списка.

Zutatenliste является важнейшей информацией при покупке   продуктов питания для тех, кто:

• хочет знать, что он съест «в нагрузку» с покупаемым продуктом;

• по состоянию здоровья не может переносить некоторые вещества (например, аллергики или диабетики);

• контролирует неизвестные, новые продукты питания на наличие веществ, вызывающих раковые и другие опасные заболевания;

• хочет пить пиво без ухудшающих вкус присадок;

• желает сравнивать состав продуктов с похожими названиями, например, «апельсиновый сок» и «апельсиновый нектар» на предмет их истинной питательной ценности и сравнения цен;

• хочет проверить рекламу на правдивость;

• как вегетарианец хочет знать о наличии в составе продуктов каких-либо компонентов животного происхождения; 

• старается избегать определенных добавок, например, искусственных красителей или вкусовых добавок;

• имеет собственные предубеждения против генной инженерии (Gentechnik).

Кому это всё нужно?

Разумеется, широкое применение добавок даёт огромные преимущества производителю, а именно:

• удешевление и облегчение производства, хранения и транспортировки продуктов питания;

• повышение покупательной способности (например, добавлением специальных красителей);

• повышение покупательной способности (например, добавлением специальных красителей);

• увеличение объёма продаж, постоянно создавая «новые» продукты (например, энергетические напитки, всё новые сорта хлеба и другие продукты);

• возможность прикрывать отдельные недостатки продуктов (например, без применения красителей колбасные изделия имели бы неаппетитный серый цвет);

• создание эффекта видимости объёма (применяя специальные средства при выпечке хлебо-булочных изделий);

• обеспечение возможности тонкослойного нарезания колбасных изделий, сгущая содержащуюся влагу (между прочим, применяя фосфаты), также другие преимущества.

Интересно отметить, что в начальный период развития пищевой индустрии добавки назывались инородными веществами (Fremdstoffe), поскольку искусственные красители, ароматизаторые или консерванты не являются продуктами питания, как таковыми, но лишь способствуют улучшению товарного вида, возбуждению аппетита или повышению срока сохранности. Но как-то незаметно то же самое стало называться более позитивным словом «добавки». И нетрудно догадаться, кому это выгодно.

Справедливости ради нужно отметить, что потребители также имеют некоторые преимущества. Например, посещение так называемых пунктов «быстрого питания» или использование полуфабрикатов позволяет значительно экономить время. Но если бы знать, какова истинная цена этой экономии!

Куда мы идём?

Буква «Е», стоящая перед числами обозначений взята как начальная от слова Europe (Европа) и эта система является единой для всего Евросоюза. Частично она действует во всём мире.

Небольшой экскурс в историю: до 1993 года во всей Европе было разрешено к применению 297 различных добавок, но в Германии – только 265!  В те времена должны были все реализуемые в Германии продукты питания – как сладости из Голландии или горчица из Франции – содержать только разрешённые в ФРГ добавки.

Но что мы имеем сейчас, после разработки единого для Евросоюза законодательства? В результате «многотрудной работы» число разрешённых добавок стало равняться 311(!). С точки зрения здравого смысла и на основе элементарной арифметики объяснить этот результат невозможно. К тому же производители могут теперь применять разрешённые добавки в гораздо большей концентрации, чем это было ранее. Больше простора для производителей означает меньше шансов для потребителей в деле сохранения здоровья.

Каково назначение добавок в продукты питания?

Все применяемые добавки в зависимости от их назначения принято разделять на следующие группы:

Красители (начиная с номера Е100) – это вроде «декоративной  косметики» для продуктов питания, чтобы они выглядели привлекательно и аппетитно. Часто у покупателя создается иллюзия наличия в продукте такого, чего нет на самом деле: фрукты в сладостях или яичный желток в печенье.

Консерванты (начиная с Е200) – увеличивают сроки сохранности продукта. Они применяются, чтобы увеличить сроки распродажи, снизить себестоимость производства и уменьшить число перевалочных баз при транспортировке на большие расстояния. Выгода покупателю – возможность реже совершать закупки.

Антиокислители (начиная с Е300) – препятствуют окислению продуктов и способствуют увеличению срока годности.

Сгустители, наполнители, связующие вещества (начиная с Е400) – применяются для связывания жидкости в продукте. При этом увеличивают объём (особенно в выпечке), оказывают влияние на скорость таяния (в мороженом). Без этих добавок невозможно было бы нарезать колбасу тонкими шайбами. Действуют на пищеварение как необходимые организму балластные вещества.

Средства для квашения (начиная с Е500) – придают продукту кислый вкус и держат его на определённом уровне. Кроме того выполняют роль консервантов и вкусовых добавок.

Вкусовые добавки (начиная с Е620) – усиливают вкусовые ощущения. Они провоцируют, как правило, переедание и, как следствие, - приводят к проблемам излишнего веса. Кроме того эти добавки могут вызывать притупление органов вкуса.

Подсладители (начиная с Е900) – делают продукты питания, особенно напитки, сладкими. Передозировка употребления этих добавок, особенно при несбалансированном питании, очень вероятна. 

Ароматизаторы – к сожалению, есть ещё множество веществ без определённых обозначений. К ним относятся почти 2700 (!) ароматизирующих веществ. 

Некоторые производители продуктов питания используют это в свою пользу, так что отдельные составляющие ароматизаторов остаются в тени. Например, добавляют в ароматизатор запрещённый консервант (пропиленгликоль) и таким образом избегают необходимости декларирования его в списке состава продукта (Zutatenliste). Другие производители применяют   алкогольсодержащие ароматизаторы в детские продукты питания, уходя при этом не только от обязанности декларации, но и постепенно приучают молодёжь ко вкусу алкоголя.

Каждый аромат состоит из 50 – 100 различных составляющих, так что не только нетрудно «спрятать» запрещённые компоненты, но также несложно его приготовить искусственно.

Проблема для многих потребителей: ароматы в пудингах, мороженом или сладостях настолько усиливают вкусовые ощущения, что многие, особенно дети, значительно теряют природные способности своих органов вкуса. Дополнительые негативные последствия: интенсификация вкусовых ощущений с помощью ароматизаторов приводит к перееданию и появлению излишненго веса. 

К этому следет добавить, что законодательство даёт производителю широкие возможности использовать искусственные ароматизаторы под видом натуральных. Примеры приведены в нижеследующих таблицах.

Пример обозначения ванили:

Пример обозначения малины:

Открытым текстом: насколько (не)здоровы добавки?

В принципе перед разрешением на применение добавок проводятся обширные исследования и все же риск для здоровья не может быть полностью исключён. Для большинства добавок выяснялось опытным путём на животных, какое количество вещества может безвредно съедать человек ежедневно за всю свою жизнь.

Это количество принято как показатель „ADI-Wert“ (accetable daily    intake = akzeptable tägliche Aufnahme = приемлемое ежедневное употребление) и задаётся в миллиграммах на килограмм веса тела.

Эти показатели по каждой добавке устанавливаются в два этапа:

1. Опыты кормления животных: определяется доза, которая при ежедневном употреблении в течение всей жизни не оказывает никаких негативных последствий на животное.

2. Учёт фактора риска: Результаты опытов на животных не переносятся непосредственно на человека! Полученный показатель ADI на животных уменьшается в 100 раз и, таким образом, для людей принимается только 1% той величины, которая установлена для животных.

В теории звучит эта методика очень надёжно. И все же полностью риск для здоровья человека не может быть исключён, так как:

• Тестировать все возможные взаимодействия добавок с другими факторами практически невозможно, например, в сочетании с загрязнениями окружающей среды, инсектицидами или медикаментами.

• Индивидуальная предрасположенность каждого отдельного человека может привести к аллергии или возникновению других заболеваний. Указанные последствия часто наступают лишь после употребления повышенных дозировок или во время экстремальных физических или психических нагрузок.

• При сильном увлечении каким-либо продуктом можно одномоментно достичь или превзойти установленный ADI-показатель для определенной добавки (Пример: многие дети увлекаются сладкими напитками).

• При оценке добавок специалисты приходят иногда к различным результатам. Так, например, такой консервант как пропионовая кислота (Е280) до 1988 года был в Германии запрещён к применению. Но с 1996 года снова разрешён для хлеба, тортов и кексов. Многие специалисты не могут быть независимыми, так как оплачиваются пищевой индустрией.

Таким образом, никто не может дать 100% гарантии и нашим девизом должно стать: «Чем меньше добавок, тем лучше для нас!»

Экзаменационная ведомость по всем добавкам

На последующих девяти страницах (с 9-й по 17-ю) приведены необходимые сведения по всем применяемым на сегодняшний день  311 добавкам к продуктам питания, где в первой колонке приводятся численные обозначения добавок в порядке возрастания.

Следующие 6 колонок содержат информацию о степени вредности добавок для организма человека, при этом символы и знаки означают:

Последующие 6 колонок содержат информацию о их происхождении:

раст. – растительное;

жив. – животное;

мин. – минеральное (органическое);

газ. – газообразное;

и – искусственное;

Г Т – с помощью генной техники (инженерии).

Также знак ⓘ после номера добавки свидетельсвует о том, что сразу после таблицы имеется более подробная информация.

Информация считывается, ориентируясь на акцентирующие точки в каждой строке. Причём, в некоторых случаях возможны разные способы производства той или иной добавки или двоякая оценка вредности. Например, Е410...Е414 сомнительны только для групп риска, а для остальных людей считаются безвредными.

Подробная расшифровка некоторых кодов

В первую очередь поговорим о наихудших 15-ти добавках (так сказать, первый список):

• Е104: Жёлтый краситель. Эксперты ЕС считают нетоксичным. Но в США запрещён как канцероген (вызывающий рак).

• Е123: Краситель красного цвета. Разрешён только для аперитивов, спиртных напитков и зернистой икры. При испытаниях на животных приводил к зашлаковке почек. В США запрещён как канцероген. Вызывает аллергию, особенно у лиц, которые имеют отрицательную реакцию на аспирин и бензоловую кислоту. Предположительно вызывает нейродермит или астму.

• Е127: Краситель красного цвета. Разрешён только для вишнёвого коктейля, засахаренных вишен и фруктовых салатов с вишнями. Может нарушить функции щитовидной железы. При испытаниях на животных частично появлялись похожие на рак изменения щитовидной железы. Люди с проблемами щитовидной железы должны полностью избегать продуктов питания с данным красителем. Также возможны случаи появления аллергии.

• Е230, Е231, Е232: Все относятся к консервантам. Разрешены только против образования плесени и грибков на кожуре цитрусовых или обёрточной бумаге для этих плодов. Также разрешены в качестве пестицидов. ( это химические препараты для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями растений). При испытаниях на животных в больших концентрациях наблюдались внутренние кровотечения и изменения органов. 

Перед употреблением в пищу кожуру тщательно помыть в горячей воде и протереть бумажными полотенцами. Также тщательно вымыть руки с мылом.

• (Е233) Thiabendasol : Взято в скобки, потому что обозначение под номером больше не применяется – отнесён к разряду пестицидов. Искусственный консервант для обработки кожуры цитрусовых. Сопроводительная этикетка в случае применения данного препарата должна содержать информацию: „Konserviert mit Thiabendasol“. Может применяться также для бананов (к сожалению, допускается об этом не информировать!), также в качестве лекарства для домашних животных (против глистов).

Соблюдать меры безопасности, описанные для добавок Е230, Е231, Е232!

• Е235: Консервант – антибиотик, полученный из микроорганизмов. Разрешён только лишь для обработки оболочки сыра и колбасных изделий, в основном, твёрдокопчёных. Не должен проникать в продукт более чем на 5 мм (а как это проконтролировать?). Также применяется в качестве лекарственного препарата наружного применения (например, против грибковых инфекций на коже). Кожура колбасных изделий и оболочка сыров должны удаляться, после чего нужно вымыть руки. Внимание: если производитель считает, что оболочку колбасы прожевать невозможно, он может не приводить информацию на упаковке о наличие данной добавки (?!). Мнение Цетра потребителей Германии: медикаментам нет места в продуктах питания! 

Но производитель вправе с ним не считаться.

• Е284, Е285: Консерванты. Имеют свойство накапливаться в организме. При долговременном употреблении вызывают понос и повреждения органов. Поскольку ранее при применении в продуктах питания приводили к отравлениям, сегодня разрешёны лишь для зернистой икры.

• Е385: Антиокислитель и связующее вещество. Разрешён к применению только для консервированных продуктов в стеклянных банках, нежирного маргарина и сушёных креветок. Может привести к нарушениям в обмене веществ в организме. Применяется также как медикамент при лечении отравлений металлами.

• Е425: Наполнитель и желейное вещество, получаемое из корней одного азиатского растения. Применяется в восточных национальных блюдах, также в так называемых «стеклянных» макаронных изделиях. Не переваривается в организме, может приводить к «пучению» живота. Препятствует усвоению полезных веществ. В Германии для желейных сладостей запрещён. 

• Е512: Антиокислитель и стабилизатор красителей. Разрешён только для консервированных овощей белого цвета, чтобы сохранить этот цвет. В большой концентрации может привести к появлению металлического привкуса, тошноте и рвоте.

• Е912: Средство для обработки кожуры цитрусовых и экзотических овощей и фруктов, напр., манго или авокадо. В опытах на животных наблюдались негативные последствия. Овощи и фрукты тщательно мыть, кожуру ни в каком виде не употреблять в пищу.

• Е999: Пенообразователь, получаемый из коры редкого дерева. Стабилизирует длительное пенообразование, однако содержит гематоксины (вредные для крови), поэтому долгое время в Германии был запрещён. Сейчас разрешён только для ароматизированных безалкогольных напитков.

*  *  *

Теперь приводится второй список – это менее вредные добавки, зато очень часто применяемые:

• E102: Жёлтый краситель. Вызывает аллергию у лиц, которым противопоказан аспирин. Избегать людям, имеющим астму или нейродермит. Последствия употребления: одышка, сыпь на коже, ухудшение зрение. Применяется наиболее часто в фруктовых консервах, ванильной сахарной пудре, безалкогольных ароматизированных напитках, тортах, ликёрах плавленном сыре, искусственной икре, горчице, чипсах. 

• E150c, E150d: Коричневые красители. Приготавливаются на основе аммиака и сахарных соединений, также из модифицированной кукурузы. При испытаниях на животных в повышенных дозах наблюдались судорги и снижение в крови белых кровяных телец. 

• E161g: Краситель оранжево-красного цвета. Применяется как добавка к корму кур и рыб, чтобы мясо лососевых, выращиваемых искусственно, выглядело привлекающе красным, а яичные желтки не были бледными. Верхний предел применения в кормах недавно снижен с 80 до 25 мг/кг. Вот только кто и как это контролирует?

• E173: Это не что иное как алюминий. Применяется как краситель для наружного покрытия сладостей, также для украшения тортов и печенья. Эта добавка может накапливаться в организме, что особенно опасно для людей с заболеваниями почек.

• E174: Серебро. Применяется для покрытия конфет и других сладостей, также в ликёрах. Может накапливаться в тканях организма. Из организма выводится очень медленно.

• E175: Золото. Применение то же, что для серебра. Негативные последствия другие: вызывает нарушения в кровеобразовании.

• E180: Красный краситель. Для создания нужного цвета корки некоторых сортов сыра. Вызывает аллергию у лиц с отрицательной реакцией на аспирин. Также избегать при наличии нейродермита или астмы.

• E210 … E219: Консерванты. Применяются преимущественно рыбопродуктах и салатах. Могут отрицательно влиять на работу органов вкуса, вплоть до «одеревенения» языка. Людям, больным астмой, сенным насморком, кожной аллергией нужно избегать продукты с этими добавками.

• E220 … E228: Консерванты. Применяются преимущественно в белых винах, сущёных фруктах и картофельных изделиях. Препятствуют усвоению витамина В1 и у чувствительных людей может вызывать головную боль. У астматиков могут вызвать так называемую «сульфитную астму».

На винных бутылках информации об этих консервантах не найти, не говоря уже о количественном содержании. Но нужно знать, сухие вина содержат гораздо меньше этих добавок, чем десертные и креплёные. Поэтому любители вин должны сами отдавать предпочтение тому или иному сорту, а кроме того знать, что превышение ADI-показателя наступает примерно после двух стаканов вина. Так что кроме степени опьянения есть ещё один, не менее важный критерий.

• E249 … E252: Консерванты. Применяются как средство против возникновения болезнетворных бактерий ботулизма в производстве ветчины, карбонада, бекона и других мясных изделий, включая мясные полуфабрикаты, тушёнку, а также пиццу. В крови человека затрудняют процесс транспортировки кислорода. Это особенно опасно для грудных детей. При температуре свыше 130^°С в сочетании с белком могут образовывать канцерогены (вызывающие раковые заболевания!). Тем не менее данные консерванты разрешены для применения в так называемых «биопродуктах». Все продукты, содержащие рассматриваемые добавки очень нежелательно жарить, грилить или запекать в духовке. И нужно очень хорошо подумать: как быть с пиццей?!

• E280 … E283: Консерванты. Могут вызывать ухудшение работы органов вкуса и обоняния. Возможно приготовление этих добавок с ипользованием генной техники (инженерии). Разрешены для нарезанного хлеба в упаковке, также тортов и кексов. При опытах на крысах наблюдались образования раковых опухолей в желудке. В 1988 году был запрещён в Германии, но с 1996 запрет снят Евросоюзом.  

• E315: Антиокислитель. Разрешён только лишь для рыбных и мясных полуфабрикатов, а также свежезамороженной красной рыбы. Предполагается, что эта добавка может препятствовать усвоению организмом витамина С. Окончательные результаты исследований ещё не получены.

• E320, E321: Антиокислители. В больших концентрациях приводили к помутнению сознания. При опытах на крысах наблюдались образования опухолей в желудке. Имеют свойство накапливаться в организме. Есть опасения, что могут вызывать аллергические реакции.

• E330, E331: Квасители (окислители). Изготавливаются как на растительной основе, так и с помощью генной техники. Разрешёны также для так называемых «биопродуктов». Отрицательно воздействуют на зубную эмаль.

• E450 ... 452: Эмульгаторы, стабилизаторы, квасители. В больших концентрациях могут препятствовать усвоению необходимых организму кальция, магния и железа, а также к атрофии (усыханию) костей и отложению солей. 

• E491 … E495: Эмульгаторы (связующие вещества). Изготавливаются на животной основе, искусственно или из генетически модифицированной сои или кукурузы. Приемлемое ежедневное потребление содержащих эти добавки продуктов не должно превышать: шоколада – 150 г, печёных сладостей –150 г, десертов и других сладостей – 300 г. При содержании в корме животных свыше 25% приводило к воспалению внутрен-них органов, поносу, образованию камней в мочевом пузыре. 

• E541: Средство, применяемое в пекарном деле. Разрешено только для кондитерских печёных изделий. Приводит к накоплению алюминия в организме, что особенно опасно для людей с больными почками.

• E574: Регулятор кислотности и эмульгатор. Изготавливается искусственно, также из генетически модифицированной куку-рузы. Может вызывать слабительное действие в организме.

• E620 … E625: Вкусовые добавки. Передозировки возможны, поскольку язык человека не может адекватно реагировать на эти добавки. В больших концентрациях содержится в некоторых восточных блюдах, а также в соевом соусе. Подозревается, что в течении двух часов после еды у восприимчивых людей наблюдаются симптомы онемения затылка, спины или рук, повышенное сердцебиение, головная боль и слабость (т. н. «синдром китайского ресторана»). 

• E951 (аспартам): Подсладитель, в 200 раз слаще сахара. В некоторых странах (США, Япония) изготавливается на основе генной техники. Терпимое ежедневное употребление составляет 40мг на килограмм веса человека. Некоторые люди страдают от редкой болезни фенилкетонурии, поэтому вещество фениланалин, содержащееся в этой добавке является для них опасным. Представляется, что и другим людям нужно подумать о том, чтобы эта болезнь не превратилась из редкой в частую. 

• E952: Подсладитель, в 30 – 50 раз слаще сахара. При испытаниях в больших концентрациях на животных наблюдались случаи раковых заболеваний мочевого пузыря, снижения плодовитости и изменения клеток. Поэтому в США запрещён. В повторных европейских исследованиях указанные негативные последствия не подтвердились. Однако ADI-показатель был понижен с 11 до 7 мг/кг. Основание: дети могут очень быстро превысить этот показатель, употребляя лимонад или сладости. Так, например, для ребёнка весом 15 кг достаточно выпить один единственный стакан напитка, содержащего данную добавку, чтобы превысить допустимую дневную дозу. По этой же причине добавка запрещена к применению в карамели и жевательной резинке.

• Е953: Подсладитель. По сладости в 2 раза ниже чем сахар, поэтому для эмали зубов не так вреден. Но при употреблении свыше 20 – 30 грамм может действовать как слабительное и приводить к пучению живота. Для сведения: в одной плитке диетического шоколада содержится в два раза больше указанного количества. 

• Е954 (сахарин): Подсладитель. В 500(!) раз слаще сахара. Может вызывать горький или металлический привкус. Проведенные несколько лет назад опыты установили возникновение опухолей, однако новые исследования этого не подтвердили. Терпимое дневное употребление данного вещества составляет 5мг на кг веса человека.

• E965 ... E967:  Подсладители, но сладость ниже сахара. При потреблении св. 20 г в день могут вызвать пучение живота и понос.

• E1201, E1202: Связующие вещества для предотвращения помутнения напитков. Применяются в процессе изготовления продуктов, затем удаляются. Разрешены только для вин и некоторых диетических продуктов. К сожалению, изготовитель не обязан декларировать применение этих добавок.

Что ещё осталось между строк

На основании вышеизложенного известный лозунг «покупатель всегда прав» является сомнительным. Особенно, учитывая следующие «поблажки» для производителей, разрешённые законодательством:

• В составе продукта могут не приводиться добавки, если они не оказывают «технологического» влияния на конечный продукт. Говоря нормальным языком, это означает: если сырой картофель после очистки обрабатывается средством против образования коричневого цвета, то изготовитель не обязан указывать это средство на упаковке изготовленного им картофельного пюре.

• Серный диоксид и содержащие его вещества приводятся на упаковке, только если их содержание превышает 10мг.

• Для следующих продуктов питания вообще не приводятся их составы: алкогольные напитки крепостью свыше 1,2% (за исключением пива); отдельно упакованные фигурки из сахара; продукты питания в малых упаковках с общей площадью менее 10см²; сгущенное молоко или изделия из сухого молока; какао, шоколад и конфеты.

Вышеприведенное относится к продуктам питания, продающимся в упаковках. Для неупакованных продуктов должны приводиться на отдельной табличке следующие сведения: красители, консерванты, антиоксиданты (антиокислители), вкусовые добавки, подсладители, воск, фосфаты и сера. Вместо табличек могут применяться также плакаты или информационные листы (а кто их видел?).

Не всё потеряно! 

Тот факт, что во многих случаях можно обойтись без добавок, доказывают многочисленные примеры наличия в продаже «биопродуктов». Это слово намеренно взято в кавычки, поскольку называть такие продукты биологически чистыми можно лишь с большой натяжкой. Тем не менее они не содержат вкусовых добавок, искусственных ароматизаторов и консервантов (исключая Е220-228 в вине и Е249-251 в мясных изделиях – а жаль!). В общем и целом в биопродуктах применяется примерно одна шестая часть из 311 на сегодняшний день разрешённых добавок. Разумеется, биопродукты сравнительно дороже, зато сейчас их можно купить не только в специализированных магазинах типа Reformhaus.

Приведём для сравнения составы пшенично-ржаного хлеба:

- био: мука ржаная и пшеничная, вода, поваренная соль, дрожжи.

- обыкновенный: мука ржаная, пшеница, вода, кислое тесто, соль, дрожжи, наполнитель Е412, эмульгатор Е200.

Нетрудно, сверив с таблицей, установить, что обе применённые добавки могут вызывать аллергические реакции.

Важно также знать, что даже без пометки «био» многие продукты не содержат никаких добавок. Но необходимо внимательно сравнивать названия аналогичных продуков, дабы не ошибиться, что и иллюстрируется нижеследующей таблицей:

Заключение 

Всё вышеизложенное, несмотря на «просвет» в области развития биопродуктов, вероятно, выглядит довольно мрачным. Но это все же лучше, чем жить в неведении или пользуясь отрывочными слухами. Мы имеем дело с оборотной стороной прогресса в пищевой индустрии, обеспечившего истинное изобилие продуктов питания. И тут ничего не поделаешь. Вернее, мы не можем изменить технологии изготовления продуктов. Но у нас есть достаточно возможностей свести к минимуму негативные последствия потребления нездоровых продуктов. Если придерживаться нижеследующих советов.

• Делайте свои покупки осознанно, не поддавайтесь на вводящие в заблуждение рекламные фразы. Они ничего не говорят о действительном качестве продукта. Это стоит того, внимательно изучить, написанное на упаковке. Особенно, если речь идет о новом продукте.

• Оставьте в покое продукты, подвергнутые глубокой обработке. Они часто «приправлены» многочисленными добавками. Отдавайте предпочтение продуктам с минимальным количеством добавок (например, йогурт без связующих веществ и консервантов или фруктовый сок вместо шипучего напитка с красителями и ароматизаторами).

• Избегайте покупки продуктов, которые имеют критическую оценку центра потребителей, особенно, если речь идёт о детях. Такая информация издаётся в виде периодических журналов: „Stiftung Warentest“ и „Öko-Test“.

• Старайтесь больше готовить сами, не прибегая к полуфабрикатам.

• Как можно реже покупайте продукты с ароматизаторами или вкусовыми добавками. Такие продукты питания расстраивают нормальную работу наших органов обоняния и вкуса.

• Употребляйте в пищу, по возможности, продукты без красителей или с такими, которые являются натуральными (например, фруктовая мякоть).

• Ограничьте употребление мясных продуктов, содержащих добавки: Е249, Е250, Е251, Е252. В этих продуктах при нагревании св. 130^о С (например, на гриле или сковородке) могут образовы-ваться канцерогенные вещества (вызывающие рак). Любителям пиццы можно порекомендовать: 1)насколько можно умерить свои потребности; 2)найти такие сорта, в которых не содержатся эти опасные для здоровья добавки; 3)научиться готовить её в домашних условиях. Также для приготовления на гриле: 1)покупать колбаски без вредных добавок; 2)мясо или куриные ножки мариновать самостоятельно; 3)полюбившиеся многим Kabanossi употреблять исключительно в отварном виде.

• Необходимо смириться с тем, что против образования плесени многие овощи и фрукты покрыты снаружи химикатами, являющимися по сути ядовитыми пестицидами. Поэтому их необходимо тщательно мыть в горячей воде, затем протирать бумажными кухонными полотенцами. Кожура является несъёдобной и должна удаляться. И если, например, яблоки против высыхания (и для товарного вида!) покрыты якобы безвредным воском Carnaubawachs (Е903), то из-за невозможности его переваривания не следует засорять желудочно-кишечный тракт излишними шлаками. Даже если на упаковке (этикетке) есть информация, что тот или иной фрукт „unbehandelt“, то нет никаких гарантий того, что в процессе созревания не применялись препараты против вредителей. Так что в любом случае верхняя часть всех овощей и фруктов должна тщательно мыться, протираться и удаляться. А имеющиеся знания о том, что наибольшая часть витаминов находится в поверхностной части плодов, можно теперь забыть.

• Отдавайте предпочтение сухим винам. В них меньше серного диоксида, чем в креплёных.

• Ешьте и пейте как можно реже продукты с подсладителями. Кроме известного вреда на зубы и другие органы есть опасность привыкания к сладкому.

• При покупке неупакованных продуктов питания   -  как хлеб, сыр, колбаса  -    спрашивайте продавца о наличии   добавок. В случае сомнений обращайтесь в ближайший центр потребителей.

• Если в продукте обнаружена добавка, попадающая в приведенной таблице под знак , то более правильной считать её вредной, пока не доказано обратное.

• Из всего многобразия предлагаемых продуктов питания выберите по каждому виду (мясные, рыбные, молочные, хлебо-булочные и т.д.) те, которые принесут минимальный ущерб вашему здоровью. Сомнительные оставьте торговле на длительное хранение,  -  только таким путем можно вынудить изготовителей улучшить качество продуктов питания. 

Сделайте так, что вы правы на самом деле!

Вынужденное послесловие

В последнее время обнаруживается нелогичное, на первый взгляд, явление: вместо номеров добавок, как это было более распространённым в недалёком прошлом, изготовители скрупулёзно приводят на упаковках химические названия применённых добавок. Так, например, пресловутая добавка Е250 обозначается словесно: Natriumnitrit или Nitritpökelsalz. Или ещё: написанное на этикетке к находящимся в сетке лимонам: Schale gewachst und konserviert mit  Orthophenylphenol und Thiabendazol? означает, что эти продукты покрыты снаружи обозначенными химикатами. Но почему не покороче (учитывая малые размеры этикетки) в виде кодов? Или у изготовителей появилось жгучее желание повысить наши познания в области химии? 

Но это вряд ли. Скорее в этом есть свой расчёт. Кто не согласится, что как недостаток, так и избыток информации, приводит к ошибочным действиям тех, кому она предназначена? Одно дело контролировать нежелательные числовые коды и совершенно другое – сложнейшие химические термины. Так что повышается вероятность ошибиться, причём не в свою пользу.

Это было бы непозволительным, ведь речь идёт о самом важном – человеческом здоровье. И поэтому в конце данной брошюры (стр. 27-28) приводится алфавитный список всех разрешённых на сегодняшний день добавок, который позволяет без особого труда устанавливать цифровое обозначение той или иной добавки и затем анализировать степень её вредности и способ изготовления по справочной таблице на стр. 9-17. В алфавитном списке, так же как и в основной справочной таблице, наиболее вредные добавки тонированы серым цветом.

Вот и всё на заданную тему. Остаётся пожелать всем приятного каждодневного аппетита, здоровья и долголетия! И пусть эта брошюра станет вашим путеводителем в лабиринтах супермаркетов!

Алфавитный список добавок

Полный список изданных брошюр с описанием проекта "Брошюры о Германии на русском языке".