Как немцы полюбили пряники

10 дек

FОТО: PIXABAY.COM.

 

Ахен гордится своими пряниками - и не зря. Тем более, что это не просто сладость, а культурно-исторический феномен. О нем рассказывает выставка в Ахене.

 

Ахенский пряник (Aachener Printe) - гордость ахенцев и известный на весь мир символ этого города. А каких только разновидностей его не бывает! 

 

Твердый и мягкий, в виде продолговатого плоского хлебца или просто нарезанный кусочками, в глазури из сахара или шоколада, с орехами и засахаренной вишней или по-минималистски без всяких украшений и добавок… А уж какой разной формы бывает этот вездесущий ахенский атрибут! На Пасху в витринах ахенских булочных красуются раскрашенные пряники в виде яйца или курочки с петушком, летом их сменяют цветы и бабочки, а на Рождество - олени, везущие сани с Санта-Клаусом. О том, что пряник - отличный подарок в любое время года, напоминает название проходящей в ахенском музее городской истории Centre Charlemagne выставки "Не только на Рождество. Ахен и его пряники" ("Nicht nur zur Weihnachtszeit. Aachen und die Printe").

 

Любимый пряник Карла Великого?

Centre Charlemagne назван в честь Карла Великого. Ахен был главной резиденцией императора. Здесь в конце восьмого века по его приказу был заложен знаменитый кафедральный собор, еще один символ города и предмет идентичности ахенцев. Его тоже - а как же иначе? - можно купить в виде пряничного сувенира.


Что происходит на планете и в каждом конкретном городе

прямо сейчас и в любой грядущий день, можно узнать тут:

https://ixyt.info/ru/Mexico/Gustavo-Adolfo-Madero

Вставляйте в эту ссылку нужный город!


Карл Великий - герой не одной городской легенды. Не удивительно поэтому, что один из мифов происхождения ахенского пряника тоже восходит к этому персонажу. Его высочество якобы мучался страшнейшими болям в животе, и облегчение ему приносили только пряники, изготовленные ахенским пекарем. По другой версии пряники появились в Ахене в XV веке и привезли его сюда беженцы из городка Динан на реке Маас в нынешней Бельгии, после того как в 1466 году город разрушили войска бургундского герцога Карла Смелого. На самом же деле историки считают, что нынешний ахенский пряник во всех его многочисленных вариациях берет свое начало лишь в 1820 году.

 

От меда к сахару

Впрочем, традиция выпекать так называемый "фигурный хлеб" была еще в античности. Фигурная выпечка использовалась в качестве жертвоприношений и праздничных угощений в дохристианских культурах - в Древнем Египте, у германских племен, греков и римлян. В Средние века медовые пряники быстро распространились в монастырях, дойдя и до Ахена. Монахи выпекали и продавали их, в первую очередь как лекарственное средство. Кроме того, приготовленные без жира, а потому долго хранящиеся пряники служили провиантом паломникам и крестоносцам. Они были также излюбленной пищей во время поста.

До начала XVIII века рецептура пряника включала муку, мед и различные специи. Считается, что континентальная блокада Наполеона против Великобритании в 1806 году подтолкнула к началу производства в Европе сиропа из сахарной свеклы взамен сахара, который в результате блокады не поступал из колоний. Но лишь в 1820 году удалось начать производство сахара в достаточных количествах, с тем чтобы он стал доступным в цене и смог заменить мед. Именно этот момент и стал толчком к появлению ахенского пряника.

 

Даже на Северном полюсе

С тех пор его рецептура постоянно совершенствовалась. Между 1820 и 1855 годами в пряничное тесто начали добавлять кусочки кандированного (леденцового) сахара. В 1860 году появились пряники с сахарной глазурью, в 1873 году - с шоколадной, а сразу после Второй мировой войны начали выпекать мягкие пряники - для все тех, кому классический вариант казался слишком твердым. При этом основные ингредиенты остались практически те же самые. Тем не менее, каждая пекарня, производящая пряники, - а их в Ахене и окрестностях насчитывается более 40 - использует свой собственный оригинальный рецепт, который хранится в тайне.

Ахенский пряник - продукт с защищенным наименованием места происхождения. Это означает, что "Оригинальным ахенским пряником" может называться лишь изделие, произведенное в Ахене и еще шести соседних городках по сходной рецептуре. Местные пекарни производят более 4 500 тонн пряников в год. Большая часть из них рассылается по всему миру, поскольку традиционное ахенское лакомство считается отличным подарком, например, для деловых партнеров. "По всему миру" - это отнюдь не преувеличение. Говорят, что пряники пекарни Klein достигли даже Северного полюса, о чем напоминает каталог, выпущенный к выставке "Не только на Рождество. Ахен и его пряники".

 

Изысканные формы остались в прошлом

Значительную часть экспозиции занимают формы, которые раньше использовались для изготовления фигурных пряников, так называемые Model. Их изготавливали из различных материалов: глины, камня, металла, разнообразных сортов дерева, а чаще всего из грушевой древесины. Фигуры вырезали нередко с обеих сторон доски. Такие доски представляют собой настоящие произведения искусства, которые могут рассказать немало интересного о прошедшей эпохе. Их дарили на праздники, например, на свадьбу или к рождению ребенка, и передавали из поколения в поколение. Формы для пряников отличаются большим разнообразием. Они изображали сцены из Библии или святых, солдат, всадников, кавалеров и прекрасных дам, пару влюбленных, мотивы флоры и фауны, такие технические новшества, как, например, автомобиль, и даже фривольные сцены. 

При изготовлении пряников тесто вдавливали в углубление, в результате чего оно принимало соответствующую форму. Об этом напоминает и само название Printe, что означает "изображение, полученное путем вдавливания" или, проще говоря, "отпечаток". Сегодня доски с формами используются как украшение и предмет коллекционирования, а не по первоначальному назначению. Дело в том, что из-за использования сахарного сиропа вместо меда, а также разрыхлителей тесто стало грубее и ему не так просто придать нужную форму со всеми тонкостями и деталями. Поэтому сегодня тесто просто нарезают, это самый распространенный вид ахенского пряника. А разнообразные пряничные фигуры делают за счет того, что придают им внешние очертания, а потом наносят нужный рисунок глазурью.

 

Ахенский пряник своими руками

Выпечь ахенский пряник можно попробовать и самостоятельно. Каталог к выставке предлагает следующий рецепт. На 500 граммов сиропа из сахарной свеклы потребуется 5 столовых ложек рома, 5 граммов поташа (это карбонат калия), 100 граммов кандированного сахара, 150 граммов нерафинированного сахара, 600 граммов ржаной муки, а также: 2 чайные ложки кориандра, по 3 чайных ложки аниса и корицы и по одной щепотке кардамона, мускатного ореха, пименты (она же душистый или ямайский перец) и пищевой соды.

Для изготовления теста кандированный сахар надо размельчить, сироп смешать с ромом в объемной посуде. Поташ надо растворить в небольшом количестве воды и добавить к смеси рома и сиропа. Затем добавить все остальные ингредиенты, тесто хорошо вымесить и оставить на ночь. На следующий день раскатать тесто толщиной пять-восемь миллиметров и нарезать прямоугольники величиной три на девять сантиметров. Выложить их на противень, устланный пекарской бумагой, и выпекать восемь-десять минут при 200 градусах в режиме верхний и нижний нагрев. Пряники можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью, а для того, чтобы они блестели, подойдет глазурь из крахмала.

 

Автор Ольга Солонарь

Источник - https://p.dw.com/p/3uO8T

***

***

В Германии детей накормили пряниками прабабушек

 

Имбирные пряники по старому рецепту из дровяной печи 1860 года можно попробовать в музее немецкого города Франкфурт-на-Одере.

 

Перед Рождеством во многих немецких семьях традиционно пекут домашнее печенье и пряники. На кухнях стоит сладкий запах ванили, корицы, кардамона, аниса…Рецепты часто передаются из поколения в поколение, претерпевая некоторые изменения, так как и техника за последнее столетие стала другой, и пищевая промышленность, производящая ингредиенты, тоже не стоит на месте.

 

Как в Германии называют имбирные пряники?

Имбирные пряники являются одним из сладких символов немецкого Рождества. Производство в домашних условиях требует больше времени, чем, например, на песочное печенье. В разных регионах Германии названия имбирных пряников отличаются.

Самый распространенный вариант "Lebkuchen" происходит от латинского слова "libum" - римской жертвенной лепешки. Среди других - "Honigkuchen" ("медовый пряник"), "Gewürzkuchen" ("пряная выпечка") и "Printen" ("печатный пряник"). "Принтен", например, используют в Ахене, который славится своими имбирными пряниками - "Aachener Printen" - не меньше, чем Дрезден своими рождественскими кексами - "Dresdner Stollen".

Узнать, как имбирные пряники выпекали немецкие прабабушки сто и более лет назад, в эти предрождественские недели можно в восточногерманском Франкфурте-на-Одере, где в городском и региональном Музее Виадрина (Museum Viadrina) проводят специальные семинары для детей, посвященные этой теме.

 

Ингредиенты, подготовка теста и советы

За организацию занятий отвечает сотрудница музея Халина Мухов (Halina Muchow), рассказавшая корреспонденту агентства dpa, что, например, тесто для пряников здесь готовят заранее, так как оно должно отлежаться одну-две недели.

Рецепт, в котором указаны старые единицы измерения, отличается от современных. В нем присутствуют соль из рогов оленя (карбонат аммония), сироп сахарной свеклы, сливочное масло, мука, яйца, немного молока и разные пряности вроде гвоздики и корицы. Тесто в музее перемешивают, как это делали до появления разных электрических приспособлений, вручную, на что уходит три четверти часа.

Для изготовления пряников раньше использовали печатные формы из дерева, сейчас более широко распространены металлические формы для вырезания. Старые экспонаты в музее служат только для демонстрационных целей. Для практических изготовили копии по историческим образцам. Среди них - сердечки, снеговики и еловые шишки. Старые мутовки для размешивания теста, которые также есть в музейной коллекции, были сделаны из… старых рождественских елок, чтобы ничто не пропадало.

Главную роль во всем процессе играет печь 1860 года, для которой нужны дрова и уголь. Свежие имбирные пряники затвердевают, когда остынут, после чего могут храниться долго. Чтобы вновь стали более мягкими, в коробку или банку, где они ждут своего часа, нужно положить одно-другое яблоко. Как отметила Халина Мухов, раньше имбирные пряники пекли и подавали к столу круглый год - не только во время рождественских праздников. Традиция, несомненно, очень хорошая.

 

Автор Максим Нелюбин

Источник - https://p.dw.com/p/4ZuvF


Заверенные переводы документов по 20 евро за штуку. Neue Zeiten e.V., Tel. +49 171 2849825 (он же Viber + WhatsApp)

Вы специалист в какой-то теме? Тогда регистрируйтесь бесплатно в каталоге знатоков bla-bla.online! Попробуйте монетизировать свои знания и умения!

Что происходит рядом с вами в ближайшие дни и часы? Выбирайте на карте iXYT любой город и путешествуйте от события к событию. Там же – продажа билетов!

Оставить комментарий