FОТО: PIXABAY.COM.

Этот гриб встречается по всему миру, однако в Германии клавария бледно-бурая стала уже большой редкостью.

Эти грибы внешне похожи на небольшие кораллы лилового или фиолетового оттенков и сразу же бросаются в глаза посреди диких лугов, ясеневых и других старых лесов, можжевельниковых пустошей или терновых кустарников - местах, где предпочтительно растут на бедной почве, покрытой разными мхами. Вид был впервые описан французским ботаником и микологом Жозефом-Анри Левейе (Joseph-Henri Léveillé) в 1846 году и был назван по-латински Clavaria zollingeri Lév. (1846) в честь швейцарского ученого Генриха Цоллингера (Heinrich Zollinger), нашедшего образцы этих грибов на индонезийском острове Ява. В Германии известен как Amethystfarbene Wiesenkoralle, то есть аметистовый луговой коралл. По-русски называется клаварией бледно-бурой.

Что происходит на планете и в каждом конкретном городе

прямо сейчас и в любой грядущий день, можно узнать тут:

https://ixyt.info/ru/USA/East-Riverdale

Вставляйте в эту ссылку нужный город!

Гриб года - экологическая прогамма в Германии

Клавария бледно-бурая встречается по всему миру в старовозрастных широколиственных и смешанных лесах - является космополитическим видом, что может свидетельствовать о том, что этот гриб появился на Земле много миллионов лет назад. Однако в Германии сейчас известно всего лишь около четырех десятков мест, где он произрастает. Это особо отмечается в сообщении Немецкого общества микологии (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), в конце октября объявившего клаварию бледно-бурую грибом 2025 года в Германии (Pilz des Jahres).

Одной из главных причин сокращения ареалов распространения в Германии, как во многих подобных случаях, являются интенсивное сельское хозяйство и землепользование, применение большого количества удобрений и антропогенная трансформация лесных экологических систем. Немецкая экологическая программа "Гриб года" осуществляется уже тридцать лет.  Предшественниками клаварии бледно-бурой в последние годы были навозник белый, митрула болотная, красный мухомор, зеленушка, иудины уши, шампиньон и бледная поганка. 

Автор Максим Нелюбин

Источник - https://p.dw.com/p/4mOmy

***

***

Какие съедобные грибы растут зимой в лесу?

Вёшенки, зимние опята, иудины уши… Многие, наверняка, видели эти грибы во время прогулок в зимнем лесу, но даже не подозревали, что они пригодны в пищу.

Грибной сезон в Германии прошлой осенью выдался так себе - из-за длительной засухи и прочих капризов погоды. Однако съедобные грибы в немецких лесах растут не только осенью, но и зимой, как отмечает немецкое агентство dpa.  Здесь сейчас можно найти устричные грибы, они же - обыкновенные вёшенки (нем. Austern-Seitling), а также зимние опята (нем. Samtfußrübling) и уховидные аурикулярии, они же - иудины уши (нем. Judasohr).

Где растут зимние грибы?

Например, устричные грибы растут с поздней осени до ранней весны преимущественно на ветках мертвых лиственных деревьев - буков и дубов. После жарки они приобретают пикантно-ореховый вкус. В свою очередь, иудины уши предпочитают бузину - именно на этом дереве, согласно библейской легенде, повесился Иуда Искариот, предавший Иисуса Христа. В пищу годятся в сыром виде. В Китае этот гриб называют "черным древесным ухом" (хэй му эр), в Японии - "древесной медузой" (кикурагэ). Не только называют, но и охотно используют в самых разных видах и рецептах.

Советы грибникам-любителям

Как отмечает эксперт из Бранденбурга Лутц Хельбиг (Lutz Helbig), хотя у зимних съедобных грибов нет ядовитых двойников, при возникновении сомнений неопытным грибникам-любителям рекомендуется обращаться за консультациями в специальные центры - нем. Pilzberatungsstelle, а также принимать участие в специальных семинарах-экскурсиях.

По данным Немецкого общества микологии (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), на территории Германии встречается более 11700 видов грибов. Около 200 видов грибов считаются съедобными. Примерно еще полсотни видов также можно употреблять в пищу, однако при соблюдении особенных правил приготовления. Кроме того, грибы из второй группы могут вызывать неприятные реакции организма у некоторых людей, поэтому мнения экспертов по их поводу расходятся, то есть однозначные рекомендации отсутствуют.

Источник - https://p.dw.com/p/3X3ZY

***

***

Как собирают грибы в Германии

Немцы грибы любят. В пищу употреблять. Основная масса знает только шампиньоны, но для истинного грибника, который в сезон ходит в лес каждые выходные, это вообще не грибы: выращены искусственно, особенного аромата нет... И кроме того (знающие люди меня поймут), искать и находить грибы - вот истинное наслаждение. Чистить и готовить их - дело менее приятное.

В магазин за грибами

Немцы, за очень небольшим исключением, за грибами не ходят. Не то им всегда мяса хватало, и не надо было шарить по лесу в поисках белковой пищи, не то по другой причине, но традиции такой нет. И если вы сегодня встретите в Германии человека с лукошком и палкой, то это почти наверняка будет кто-нибудь из Восточной Европы. Однажды, лишь один-единственный раз, мне попался в немецком лесу итальянец, но он искал белые грибы для своего ресторана. Ну, а подавляющее большинство немцев предпочитает ходить за грибами не в лес, а в магазин.

Что касается ресторанов, то белые грибы там - деликатес. Антрекот с грибами стоит в хорошем, но даже не "звездном" ресторане в Германии 25-30 евро. На оптовом рынке килограмм белых из Чехии или Польши стоит 12-15 евро, но гурманы предпочитают ароматные и суперсвежие отечественные, то есть немецкие. Поэтому хозяева ресторанов в Германии приобретают у "старателей" отборные боровички из родных лесов по 20-30 евро за килограмм. Это приятный и легкий бизнес для тех, кто умеет собирать грибы и знает места. Грибников с "коммерческой" ориентацией с огромными рюкзаками за плечами и полными ведрами в руках тоже время от времени встречаешь в немецком лесу. Между собой они общаются, как правило, на русском, украинском или польском языках.

Между прочим, за такую "коммерцию" в Германии могут и оштрафовать. Ведь грибы - важный экологический фактор, они находятся под защитой. Природоохранные немецкие законы разрешают собирать лишь "разумное" или "небольшое" количество грибов исключительно "для личных нужд". Что значит "разумное"? Полтора-два килограмма на человека. Медики все равно не советуют есть больше 250 граммов грибов в неделю из-за относительного высокого содержания тяжелых металлов в них.

И все же грибники в Германии есть, если можно так выразиться, и среди "коренного" населения. В основном, речь идет о людях немолодых. Многие из них живут в восточной части страны, тем более что именно здесь, вблизи границы с Польшей и Чехией, находится один из трех крупнейших грибных регионов Германии. Два других, согласно официальному грибному атласу, - это лесистые предгорья в Баварии и леса Айфеля между Рейном и Мозелем. От Бонна, где находится Deutsche Welle, грибной Айфель - всего в 50 километрах, к великой радости таких страстных грибников, как я сам и некоторые мои коллеги.

Осторожнее с опятами

Кстати говоря, гадать, подходящая ли погода сейчас для грибов, не нужно. И ездить за полсотни километров, чтобы убедиться в том, что грибы есть (или, не дай бог, что их нет), тоже вовсе не обязательно. В интернет есть специальный сайт Pilz-Ticker-NRW, где можно прочесть, кто, что и где собрал. И даже с фотографиями. Конечно, своих особых мест никто не выдает, но какова ситуация в том или ином регионе и лесу, вы узнаете. Кроме того, грибники-знатоки предлагают на сайте специальные экскурсии (разумеется, бесплатные) для интересующихся незнатоков, которые не знают, какие и где грибы надо собирать. Такие экскурсии особенно популярны у семей с детьми. 

И это далеко не единственный "грибной" сайт в немецком интернете. Более того - в Германии существует даже несколько обществ и союзов грибников. Главная, так сказать, официальная организация - это Немецкое микологическое общество (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), на странице которого вы можете, например, узнать, что в Германии встречается около шести тысяч разновидностей грибов, из которых лишь несколько десятков - "безусловно съедобные". Особо выделяются белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, свинушки и сморчки. К опятам отношение у микологов более осторожное, потому что их легко спутать с похожими поганками. Ну, это для тех, кто не знает, а мы-то с вами знаем...

Автор Ефим Шуман

Источник - https://p.dw.com/p/2jabG