Цвет растений обусловлен присутствием в них определённых химических соединений, которые и придают овощам и фруктам определённые свойства.

Возьмём, к примеру, фермент ликопин, который окрашивает в красный цвет помидоры, грейпфруты, арбузную мякоть, паприку. Причём чем ярче красный цвет у овощей и фруктов, тем больше в нём этого антиоксиданта. А он препятствует старению клеток и их повреждению, приводящему впоследствии к различным заболеваниям.

Ликопин снижает риск образования опухолей, улучшает сердечно-сосудистую деятельность, предотвращает развитие катаракты и других заболеваний глаз. Также употребление в пищу овощей и фруктов красного цвета помогает замедлить образование атеросклероза, бороться с воспалительными явлениями. Что хорошо: ликопин не разрушается при термической обработке, более того, за счёт упаривания при готовке «красных» блюд его концентрация даже повышается.

Что происходит на планете и в каждом конкретном городе

прямо сейчас и в любой грядущий день, можно узнать тут:

https://ixyt.info/ru/USA/Coronado

Вставляйте в эту ссылку нужный город!

Большое значение для профилактики заболеваний глаз имеет также лютеин, жёлтый пигмент из группы кислородсодержащих каротиноидов. Его много в персиках и цитрусовых, а из продуктов животного происхождения – в яичном желтке.

Многие знают, чем полезен бета-каротин, антиоксидант, относящийся к группе каротиноидов. Вместе с красным ликопином из этой же группы он придаёт жёлто-оранжевый цвет моркови, тыкве, дыне, абрикосам. Кроме того, бета-каротин – это провитамин, которого синтезирует в организме ещё один антиоксидант – жирорастворимый витамин А (ретинол). Он жизненно необходим для организма человека, для укрепления иммунитета. Женщины добавят: и активизирует регенерацию клеток кожи, стимулирует синтез коллагена и эластина.

Зелёный цвет у овощей и фруктов обусловлен комплексом тех же лютеина, ликопина и бета-каротина, но, помимо них, зелёные растения (зелёные яблоки, листовая зелень) содержат ещё и фолиевую кислоту. А она (витамин В9) очень важна для нормального протекания беременности и вынашивания плода. У мужчин нехватка В9 ухудшает качество семенной жидкости.

Антоцианы – вещества, относящиеся к гликозидам, – многоцветны. И в зависимости от среды, в которой они находятся, дают то красный цвет – если в кислой среде (некоторые сорта красных яблок, вино), то жёлто-зелёный – если в щелочной, то сине-фиолетовый (черника, чёрная смородина, баклажаны, тёмный виноград, краснокочанная капуста) – если в нейтральной. Есть и промежуточные оттенки, например, розовая кожица редиса.

Антоцианы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антидиабетическими и другими важными свойствами, полезны для здоровья глаз, мозговой активности, иммунитета, замедляют старение, предупреждают заболевания сердца и сосудов.

Кстати, белый цвет овощей и фруктов вовсе не означает, что раз в них нет или мало красящих пигментов, то они бесполезны. Там есть масса других важных для организма соединений, например, аллицин (содержится в редьке, луке, чесноке). Он обладает противогрибковыми свойствами и антибактериальной активностью. Картофель – богатый источник витамина С, группы В и калия. Цветная капуста – витаминов С, А, РР и группы В. Регулярное употребление белых овощей, как показали исследования, наполовину снижает риск развития инсульта.

Но с точки зрения диетологии, для максимального насыщения рациона полезными веществами наиболее правильно употреблять в пищу разноцветные овощи и фрукты.

Автор Маргарита Дорштейн

Источник - https://www.rg-rb.de/na-vkus-i-czvet/