Карп в "ночной сорочке"

На стол в Германии карп чаще всего попадает именно в постные дни. Но его с удовольствием едят и в воскресенье, и в праздники.

Вот один из способов приготовить постное блюдо иначе:

В монастырской кухне аббатства Планкштетен  (Kloster Plankstetten) этот рецепт известен под названием "карп в ночной рубашке". "Рубашку" готовят из фенхеля, который опускают на минут пять-семь в кипящую воду. Затем вынимают, ополаскивают в холодной воде и разбирают, как капусту, на отдельные листья (можно разрезать на восемь долек). Их надо уложить в форму для запекания.

Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, освободив от костей и кожи. Рыбу уложить в глубокую посуду, полить смесью из равных частей фруктового уксуса, сока лимона, меда, а также соли и перца по вкусу. В этом маринаде карпа выдержать часа полтора-два. Рыбу вынуть из маринада, обсушить, обжарить в растительном масле, уложить на дольки фенхеля.

Что происходит на планете и в каждом конкретном городе

прямо сейчас и в любой грядущий день, можно узнать тут:

https://ixyt.info/ru/USA/Borough-Park

Вставляйте в эту ссылку нужный город!

Посыпать тертым сыром (хорошо подойдет, например, сыр с голубой плесенью) и сухарями, запечь в разогретой печи, до образования румяной корочки. Подавать с картофельным салатом.

Инга Ваннер

https://p.dw.com/p/2ssAL

***

***

Kарп в пивном тесте

Карпы хороши в любом виде, но чаще всего их жарят. Предлагаем вам пикантный вариант приготовления этой рыбы.

Монастырь Вельтенбург (Kloster Weltenburg) - старейший монастырь Баварии, основанный в начале VII века. Здесь же находится и старейшая пивоварня в мире, действующая по сей день. Неудивительно, что пиво, которое все еще готовят по старинным рецептам, широко используется и в монастырской кулинарии. 

Вот рецепт:

Из 100 г муки, полстакана пива и соли (по вкусу) приготовить жидкое тесто. Дать ему постоять 15 минут, затем осторожно смешать со взбитым яичным белком (3 яйца). Подготовленного карпа разрезать на порционные куски, которые следует окунуть в тесто и жарить с обеих сторон на разогретом топленом или растительном масле до образования румяной корочки.

Подавать с салатом: огурец и зеленое яблоко нарезать тонкими ломтиками, залить соусом из 4 столовых ложек винного уксуса, 4 ложек минеральной воды, 4 ложек подсолнечного масла, чайной ложки меда и соли по вкусу. Все перемешать и дать постоять не менее часа. Смешать со свежим укропом (мелко порубить).

Для справки: с давних времен монахи утверждают, что карпов лучшего подавать на стол в месяцы, названия которых включает букву "р" - с сентября по апрель. В это время рыба менее жирная.

Инга Ваннер

https://p.dw.com/p/2tAS7

***

***

Немецкий рецепт: карп

Еще одна старинная традиция зимнего праздничного меню в Германии - карп. С давних времен его подают в рождественский вечер как в горячем, так и в холодном виде.

Постных вариантов рождественского стола много. В Баварии, например, карпа панируют в сухарях и обжаривают в масле, в северной части Германии его готовят целиком (так он приобретает характерный голубоватый цвет). Говорят, носить чешуйку именно этого карпа в кармане -приносит успех. А косточки, зарытые в саду под яблоней, - это залог богатого урожая.

Но как приготовить карпа, чтобы рыба появилась на столе в праздничном "голубом наряде"? По-немецки это блюдо так и называется: Karpfen blau. 

Вот рецепт:

Нарезать соломкой полкилограмма моркови, два корня петрушки, обжарить их на растительном масле в овальной жаровне, прибавить нашинкованный кольцами лук (2 головки). Сверху уложить подготовленного карпа. Рыбу весом полтора - два килограмма осторожно, стараясь не повредить кожу (поэтому лучше взять зеркального карпа, у него меньше чешуек), натереть солью и перцем, полить маринадом из стакана винного уксуса (или разведенного в остуженной кипяченой воде столового уксуса). Если все сделано правильно, кожа карпа приобретет голубоватый оттенок.

Затем брюшко рыбы заполнить рубленой зеленью (укропом, петрушкой, зеленым луком), дольками половины лимона и 3-4 зубчиками чеснока. Карпа уложить на обжаренные овощи, смазать тонким слоем сметаны, залить стаканом белого вина (или пива) и выпекать в печи при температуре 150 °C около 45 минут. 

На гарнир обычно подают отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом, с тертым хреном и горчично-сметанным соусом.

Инга Ваннер

https://p.dw.com/p/2pMLz